（社）部落解放・人権研究所では、現在も引き続く食肉業・食肉労働に対する差別の実態を明らかにし、偏見を取り除くことを目標に、2006年度以降３年間にわたって「第２次食肉業・食肉労働プロジェクト」に取り組んできた。

　　本報告書は、教育現場で食肉業・食肉労働の授業実践を行うにあたり、最低限押さえてもらわなくてはならない歴史・現状・実践にあたってのポイントをまとめるとともに、小学生向けの授業展開例・実践例を掲載している。

　　今後、大阪市内の教職員研修や教育実践に本報告書が活用され、食肉業・食肉労働に関する差別、部落差別・職業差別の撤廃の一助となることを願っている。

目次

第１部　総論・授業実践にあたってのポイント

　第１章　総論：と畜労働の現場から日本の食肉産業を問う
　第２章　食肉業・食肉労働に関する授業実践にあたってのポイント

第２部　食肉業・食肉労働に関する歴史・現状

　第３章　食肉の歴史：江戸時代後期中河内で起こったこと
　第４章　大阪市における食肉市場の変遷　明治初期を中心に
　第５章　近代大阪の食肉生産をめぐる断章
　第６章　南港市場で働く労働者の想い
　第７章　食肉労働の解体技術を遺す意義
　第８章　南港市場について
　第９章　食肉業・食肉労働に関わる差別事件の事例について

第３部　授業展開例・実践事例

　実践事例・指導案例Ａ（小学校低学年対象）
　実践事例・指導案例Ｂ（小学校中学年対象）
　実践事例・指導案例Ｃ（小学校高学年対象）

資料集

おわりに　南港市場見学の手引き

（実費販価）